BOB综合app手机客户端焙烤资料

　　BOB综合app手机客户端1、焙烤食品是食品工业的支柱产业之一，对国民经济的发展具有积极的促进作用；

　　2、焙烤食品产业作为劳动力密集型企业，可以解决就业，促进社会的和谐和稳定；

　　3、焙烤食品产业的发展可以反馈促进其他农产品产业的发展，促进相关产业的进步；

　　4、焙烤食品产业投资少，见效快，可以迅速拉动地方经济的发展，提高国民的收入及生活水平；

　　▲焙烤食品的概念：最后的熟制工序采用焙烤工艺的一类面糖食品；狭义的：将物质放在烤箱或烤炉中经过一定时间或温度烘烤成熟的面糖食品。

　　一、面包：一种经过发酵的口感膨松、柔软的焙烤食品。狭义：以小麦粉、酵母和盐及水为基本原料添加适量糖，油脂、乳品、蛋品以及其他的添加剂等辅料，经过搅拌、发酵、成形、醒发、焙烤而制成的组织松软的方便食品。

　　二、饼干：以小麦粉为原料，加糖或不加糖及由其它辅料而成的水分低于6%的松脆食品。 饼干发展方向：1、口味多样性；2、营养丰富平衡性；3、原料的专业性；4、技术的先进性；

　　红麦：大部分为硬麦，粉色较深，麦粒结构紧密，出粉率较低，但是筋力较强，适合于生产面包；

　　白麦：面粉色泽较白，出粉率较高，一般筋力比红麦小一些，适于生产糕点和饼干；

　　（二）蛋白质，小麦中蛋白质平均含氮量在17.54%，其蛋白质系数为5.7

　　▲面粉中的蛋白质根据溶解性质的不同分为：麦谷蛋白、麦胶蛋白（醇溶蛋白）、麦球蛋白、麦清蛋白、酸溶蛋白

　　（三）淀粉，占小麦籽粒的57%，面粉重的67%，主要集中在胚乳部分，以粒状存在，分为支链淀粉和直链淀粉；