我国焙烤制品的现状与发展趋势docxBOB综合app手机客户端

　　免费在线 我国焙烤制品的现状与发展趋势 摘要 随着烘焙市场的不断完善，对主流烘焙企业的营销实践和创新能力提出了更高的要求。与世界其他国家相比， 中国的烘焙产品还有很大的差距。在加工技术、产品质量、生产规模、颜色、品种等方面还有很长的路要走。随着 中国人饮食习惯的改变和国际交流的增加，烘焙产品的生产也得到了发展。烘焙产业是融合中西饮食文化的新兴产 业。。 关键词：焙烤食品 面包 饼干焙烤 Abstract With the continuous upgrading of the baking consumer market,higher requirements are put forward for the marketing practice and innovation ability of consumer baking companies at this stage. Compared with other countries in the world,there is still a big gap in baked goods in China.There is still a lot of work to be done in terms of processing technology,product quality,production scale, color and variety.With the change of Chinese peoples eating habits and the increase of international exchanges,the production of baked goods has a new development,and the baked goods industry has become a unique emerging industry integrating Chinese and Western food culture. Key words: baked food; Bread; Biscuit baking 3 目录 摘要I AbstractII 引言1 1.现阶段焙烤食品的发展现状2 1.1国外焙烤食品现状2 1.2我国焙烤食品现状2 2.我国焙烤食品的发展趋势4 3.我国焙烤食品存在的问题6 3.1营养结构不够健康6 3.2产品质量安全情况参差不齐6 4.针对焙烤行业的问题解决措施8 结语10 参考文献11 引言 目前，面包业有三种类型的业务:本地品牌从小型工厂发展出来，海外成熟的品牌后来进入内地，以及大量的匿 名品牌。他们利用自己的优势抓住蛋糕市场。在品牌意识方面，好莱坞和西岳所代表的本土品牌抓住了第一次机 会。首先，他们抓住了最初预期的市场发展的机会，并在发展过程中通过直接销售有效地扩大了市场。经过多年的 品牌积累，他们成为了行业的领导者。总的来说，这个国家的无名品牌大军占据了70%以上的市场份额。他们越来越 局限于二级和三级城市，以避免在核心业务中与一级品牌竞争，并抓住当地市场的优势。他们顽强的生存，以顽强 的生命力，强化了行业的特点:品牌集中度低，在国内没有领先品牌。即使是行业领先的好莱坞，也只控制着华北市 场，没有力量支持华南和华东市场。与市场趋势相比，该公司年营业额超过700亿元，年营业额约20亿元并不显著 [3]。 烧烤食品是一种方便的食品，是用一系列复杂的技术烘烤出来的，包括盐、糖、油、牛奶、鸡蛋、水和添加 剂。通过调整饮食结构和提高人们的生活质量，方便、丰富、口味多样BOB综合app手机客户端化的烧烤食品将保持稳定的增长[4]。 1.现阶段焙烤食品的发展现状 1.1国外焙烤食品现状 面包是欧洲和美洲的主要食物。在西方家庭的三顿饭中，面包、饼干和其他面包制品占据了最重要的位置。近 年来，随着经济全球化的发展和居民生活水平的提高，他们对食物的质量和味道提出了更高的要求，烧烤也显示出 多样化的趋势。面包工业在许多国家发展迅速。 随着数量、质量、生产技术和技术的不断创新，市场规模普遍扩大 [6]。 现在，欧洲国家有大量基于现代食品技术和科学的蛋糕。由于烧烤在西方国家的重要地位，烧烤的理论和基本 应用在国外得到了广泛的研究，取得了良好的效果[7]。 1.2我国焙烤食品现状 当俄罗斯在1867年建造它的时候，面包技术已经进入了中国的东北部。根据历史记载，我们的祖先把小麦的面 粉混合成面粉，把它们烤成脆脆的煎饼。它们现在是中国的特色菜，比如煎饼和国菜。 中国大陆在20世纪80年代从香港进入台湾。随着中国经济的增长，生活水平的提高，以及食品、原材料和西方 技术的加入，中国的面包业自20世纪末以来一直有快速增长的趋势。 目前， 中国的糕点主要由面包、饼干、糕点、方便食品等组成。无论是在西方还是在东方，烧烤都是一种重要 的食物，尤其是早餐、午餐等。。 2.我国焙烤食品存在的问题 随着国内经济的快速发展，以及人们生活方式和消费方式的变化，许多人都喜欢烧烤时尚。烧烤的发展带来了 前所未有的商机和巨大的需求。然而， 与世界其他国家相比，仍然有相当大的差距。在加工技术、产品质量、规模 和产品类型方面还有很多工作要做。随着中国人饮食习惯的改变和国际交流的增加，馒头食品制造业有了新的发 展。食品蛋糕行业已经成为一个独特的新兴行业，与中国和西方的饮食文化相融合。。 2.1营养结构不够健康 现在，市场上烤食品的原料大多是高糖、高脂肪、高胆固醇的食品，这与现代追求健康的生活方式不相容。烧 4 烤食品含有丰富的营养，在生产、加工、运输、销售等环节易受微生物感染，危害人体健康。Yan Lin等人对来自五 个省的634份烤食品样本进行了微生物检测，对烤食品普遍不满意的比例为4.42%。问题是，花生和大肠菌群的数量 超过了标准，小摊上的微生物污染越来越严重。为了控制或解决烧烤食品中微生物污染问题，需要加生生产管 理和业务[16]。 2.2产品质量安全情况参差不齐 实际烧烤食品质量:中国烧烤企业的规模和生产技术不均匀。一些食品企业的技术和加工设备已经接近或达到国 际领先水平。质量管理企业科学规范;此外，一些企业规模小，劳动力少，技术水平低，大部分生产在城市和农村地 区。然而，总细菌、大肠杆菌、模具技术、使用过多的食品添加剂、酸值和过氧值均超过标准。这些质量问题严重 影响食品安全，主要来自小企业。 目前，中国烧烤食品添加剂的安全问题主要集中在过量使用和超出允许范围。一些企业盲目地添加了大量的防 腐剂来增强其抗菌效果。陈瑞英等研究表明，员工对调整硫酸钾、硫酸铵等含添加剂铝的标准的认知程度较低，而 对面粉中含添加剂铝的使用标准则不清楚。酒黄素、生菜和其他色素不允许在烤食品中使用。一些商家非法使用产 品的颜色来改善产品的颜色，导致潜在的安全隐患。一些食品生产商生产含有富马酸二甲酯和其他不可食用物质的 蛋糕，已被相关国家机构禁止。根据安全原则，在烘焙食品中使用天然、多功能和复合食品添加剂将成为发展的趋 势。 3.针对焙烤行业的问题解决措施 3.1 便携食品开发 随着经济的快速发展，旅行已经成为人们放松和快乐的好方法。烧烤食物的流动性和可食用性为旅游提供了很 多便利。所以，面包和烤面包已经成为游客的必需品。旅游食品、娱乐食品和快餐将继续是推动面包业发展的重要 因素。。 3.2多样化形式的商品 随着消费水平的提高，行业内的人需要关注消费者的具体需求，提供与消费环境、消费时间和消费对象相竞争 的服务，建立符合客户需求的企业形象，发展不同的消费方向。风景，如音乐面包店、情人面包店和儿童天堂面包 店[18]。因此，人们不仅可以消费他们的商品，而且可以享受商品的文化内涵。个性化、个性化和形象化的服务是 烧烤消费的新要求。 3.3低能量、无糖焙烤食品的开发 少吃烧烤，少吃糖，少吃脂肪，多吃天然添加剂将是主要的选择。由于多糖类和脂肪饮食对健康的危害，追求 健康、安全、自然的食品已经成为国外的一种潮流，这也引起了中国人民的关注，并正在向这个方向发展。例如少 糖、少糖、少糖或无糖，或使用南瓜酱、糖、少糖面包，经常出现糖尿病、肥胖、高血压等症状。 3.4新材料和新技术在焙烤制品中的应用 食品蛋糕行业开始注重产品升级，新材料和新技术不断应用于蛋糕食品，开发具有多种功能、营养和健康的蛋 糕食品是未来发展的方向 3.4.1高纤无糖糖浆 多纤维的无糖糖浆是由精制的玉米淀粉通过特殊的酶活性制成的。它富含溶于水的纤维，能量很低。它不会提 高血糖或改变饮食后血液中的胰岛素水平。它有很好的保健功能。研究表明，吃富含纤维的食物可以减少对身体的 能量摄入，具有通便、排便、美容和预防肥胖的作用。高纤维无糖糖浆具有良好的保湿功能，可延缓淀粉的老化。 当它被用来制造不同种类的无糖蛋糕时，它可以延长产品的保质期。与含酒精的单糖食品相比，多纤维的无糖糖浆 更容易发生美拉德反应，有助于解决无糖烧烤食品中常见的缺陷，如难以着色和美白皮肤，同时改善产品的颜色、 味道和营养。 3.4.2赤藓糖醇 赤藓糖醇具有较低的耐热性、纯净的甜味，并可提高低温食品的保质期稳定性。它通常用于健康食品和减肥食 品。结果表明:应用于烘焙食品，不仅能改善烘焙食品的味道，提高产品的营养价值，还能提高烘焙食品的硬度和柔 软度。。 3.4.3膳食纤维 纤维是一种新材料，资源丰富，卡路里低。它是一种满足医疗保健需求的功能性原材料。在烘焙食品中使用纤 维不仅可以改善产品的内部结构和多孔性，还可以延长食品的保质期。罗坤等人利用麦麸作为酵母的一种功能成 分，生产富含纤维的面包，不仅提高了面包的营养质量，而且提高了面包的抗氧化活性。齐林娟等人用麦麸和豆粉 5 代替面粉做面包，他们的产品的味道和营养都得到了改善。 3.4.4酶制剂 酶制剂是完全从生物学中提取的天然产物。近年来在食品加工中得到了广泛的应用，它能使橡胶粘土具有较好 的可塑性和可塑性。 研究了木聚糖酶对小麦凝胶性质和品质的影响。结果表明，一定量的木聚糖酶可以改善面包的 品质，改善面包的感官品质。马悦龙等研究了温度对脂肪酶热活性的影响。选择低温存活的脂肪酶。在脂肪酶改良 完全复制后，加热后脂肪酶对酸指数的影响显著降低。搭档显示:0、α 5%的面包是由牛奶淀粉酶和绿豆做成的，面 包的高度是最高的，这些小孔的硬度和韧性都很低，老化速度也很缓慢。。 4.我国焙烤食品的发展趋势 面包是食品中最重要的行业之一。它与我们的日常生活密切相关，也是国民经济的重要支柱。然而，在过去的 几年里，消费者对一系列的食品安全问题感到担忧，比如中粮的发霉，这引起了消费者和相关部门的关注。 我国的烤食品与世界各国的差距仍然很大。无论是加工技术，产品质量，生产规模，多样性，还是需要添加。 中国馒头行业的历史只有几十年的历史，但随着中国人饮食习惯的增加和与其他国家的交流，馒头的生产仍有新的 发展，馒头已成为中西餐结合的新产业。[12]。 根据中国信息网络的数据，从2008年到2020年， 中国烤食品行业产值的年增长率为29.3%，到2020年，烤食品行 业产值将达到778亿元。根据国家统计局的数据,到2020年年底,全国有1374国营工业企业和除了国营还有每年的销售 收入,从5万人民币以上,有了年产量是四个,4111万吨,a面对的是工业产量价值100,67亿人民币,年工业销售价值目前 是98.551亿人民币,在每年的利润,是7.085亿人民币,利润和税是10.623亿人民币。该产品的出货价值为2619亿 元。随着中国市场蛋糕产品[14]的健康增长，中国商业信息网预测，到2020年，蛋糕行业将达到1300亿元。 我们国家有很多烧烤。在追求食品质量的过程中，对营养和健康的要求也更高。近年来，越来越多的人患上血 脂、高血压、糖尿病、脑动脉瘤和血管疾病。烤制食品对健康有益，营养丰富，深受欢迎。多种谷类食品(如荞麦 粉、糯米粉、玉米粉等)广泛用于烧烤。消费者喜欢零食和平衡，健康健康的烧烤食物，少糖，少脂肪，少卡路里将 是未来的趋势[13];新材料、新技术、新理念、更科学的管理，将为烤食品行业带来新的活力，提高市场竞争力。 结语 现阶段我国人民更加追求高品质生活，健康的饮食习惯越来越受到大家的重

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