从第24届中国国际焙烤展览会透露出什么BOB综合app手机客户端行业秘密？

　　第24届中国国际焙烤展览会上有很多新产品、新方案。专业性的展会代表的是行业缩影，同行业观摩、交流新技术、沟通专业信息，在某种程度上决定了未来市场发展方向。

　　冷冻面团是目前烘焙行业的趋势。冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，BOB综合app手机客户端在美国、法国等国家和地区相当普及，中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步。

　　随着经济与技术的发展，冷冻面团的市场份额飞速增长。冷冻烘焙食品省时、省地、省工，产品多样，方便操作，易于扩大生产规模，实现连锁经营。

　　在此次焙烤展上，安琪的牛角包和华夫饼就是使用的预分割冷冻面团技术，在现场15平方米的操作区域内，完成了200个牛角面包和300个华夫饼的准备，并做到了新鲜出炉、现烤现吃。

　　冷冻面团根据工艺可以分为：预分割、预成型、预发酵、预烘烤、全烘烤以及零发酵即烤等6大类型，可制作甜面包，即烤披萨，丹麦面包等开酥类的产品，法棍等欧式面包......产品多样、品质稳定。

　　冷冻面团技术最关键的原材料除了高品质的面粉外，还包括耐冷冻酵母和冷冻面团专用改良剂：耐冷冻酵母，可以让冷冻面团在-18℃条件下长时间储存仍然保持稳定的发酵活力；冷冻面团专用改良剂，可以有效地保护酵母细胞和面团面筋受到损伤，从而提高冷冻面团的稳定性。

　　在操作过程中搅拌方法、面团温度、解冻、储存运输等操作过程中有很多关键点，对技术人员的专业素养、冷冻设备要求很高。

　　安琪冷冻面团的技术解决方案成熟，安琪公司经过多年对冷冻面团生产工艺和关键原料的系统研究和实践，开发了成熟的冷冻面团技术解决方案。生产工艺关键的参数包括面团温度、冷冻速率、冷冻温度、解冻方式等。安琪公司可以帮助用户优化生产工艺，确定最优的工艺参数。

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