BOB综合app手机客户端2焙烤食品概况

　　BOB综合app手机客户端烘焙的技术并不难，只要 掌握了基础知识，通过不停的 练习和总结一定会熟能生巧， 越做越完美！前提是要有热情 及耐心。想要学好烘焙，兴趣 是最好的老师。

　　徐华强 黄登训 谢健一 顾德材 合著 中华谷类食品工业技术研究所•美国小麦协会印行

　　本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙有關之基 本物理與化學、烘焙計算、烘焙材料、麵包製作技術、各 式麵包製作與配方、麵包實驗、烘焙機器與營養等。

　　现代烘焙制品作为一种快速消 费品，据统计，烘焙食品的销售额 每年以10%以上的速度增长。 随着制作工艺技术水平的提升， 产品原料的更新换代，烘焙食品越 来越受到了不同年龄段消费者的青 睐，目前烘焙市场上种类繁多的饼 干、面包、蛋糕﹑蛋黄派、逐步彰 显出独特优势。中国烘焙市场，竞 争之激烈已经是一个不言而喻的现 实。

　　焙烤行业在食品工业中占有重要地位， 所谓民以食为天，随着中国经济的进一

　　大门类，焙烤食品主要 包括面包、蛋糕、糕点、 饼干等几大类，焙烤食 品的基础原料为谷物。

　　本書詳細介紹各種裝飾原料與配方、裝飾工具與器材、各種 花嘴介紹與應用、抹面練習及邊緣裝飾，花卉、字體、飛 禽、家畜、人物、蔬果擠製練習等，為學習者必備之入門 工具書。

　　由于互联网的发展和普及，网络渠道的 建立和运用，是传统烘培企业扩大业务 范围，改变销售方式的下一步战略。近 4.7亿的中国网民数量，还有每年31.4% 的网络购物增长速度，使烘培企业家们， 已急急把这项工作提上日程。 武汉已出现了网络下单线下配送式的烘 焙产品售卖方式，销售业绩逐步上升， 这证明网络方式的烘焙行业也在日渐被

　　韩国烘焙--在韩国仅有5000万人口，却拥有3万多家饼店，竞争的激烈程度非常之大。就巴 黎贝甜、多乐之日、皇冠等知名品牌而言，每条大街小巷几乎每隔几家铺面就有一个，能见 度之高是出乎我们的想象。目前韩国烘焙行业非常的的发达，足见烘焙食品已深入韩国人的 生活中，是重要的、不可少的食品。 江苏省--这是国内经济比较发达的一个省，江苏省的面积和韩国相似；人口比韩国的多58% ；2012年总GDP为韩国的76%，预计3年后可以达到韩国的水平；人均GDP估计在5年左右 到达韩国的现在水平。5年前，中国烘焙市场是怎样？现在我们最大的连锁饼房有多少门店 ？5年后，中国的烘焙市场会是怎样？

　　专业化、标准化不够 随着国家行业标准的不断出台和实施，部分企 业在行业标准的基础之上制定了更严格的生产标 准，以保证产品的高品质。焙烤产品走上专业化， 标准化道路也是必然趋势。 焙烤食品趋于同质化 连锁西饼店考虑到消费者的大众性，在店面售 卖的产品大多以普通的蛋糕、面包、小西点、干 点为主，而小型手工烘焙店由于生产量少，反而 更能制作精致化的产品。

　　另外，用不易被人体吸收，不影响人体健康的糖醇，甜味剂等 替代蔗糖，食品的风味没有降低，也保持了口感。 待解问题：无糖食品原料乃是制约开发无糖食品的瓶颈。 以目前来说，木糖醇无法完全还原蔗糖的口感。

　　 焙烤食品创新多元化； 一： 烘焙产品的造型、口味的创新等已经越来 越被广大的消费者所重视，好看好吃的产品

　　中华谷类食品工业技术研究所•美国小麦协会印行 本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙材 料、蛋糕製作技術與實習配方、西點製作技術與實 習配方等。

　　很长一段时间，中国大陆烘焙业的发展，依赖香港，台湾的助 推，才得以与国际接轨。随着烘焙业在国内逐步的发展，与对外 交流程度的加大，内陆烘焙业逐渐与国际同步，很多烘焙师去法 国、日本等学习后回国开办烘焙培训班，将优良的手艺推广开来。 并大胆使用新原料，新工艺进行产品创新，烘焙逐渐成为潮流行 业。