BOB综合app手机客户端焙烤食品、糕点、烘焙食品、面点面食防腐技术,大道至简,简明扼要【化繁为简】:
欧美日、 我国港澳台是不允许任何工业防腐剂(脱氢、山梨酸、丙酸钙、超霸、复配工业化学防腐剂、苯甲酸钠及其衍生品等)添加到焙烤and baking bread/bake的,柳叶刀或欧美食法浮出水面~“久食致癌”。
①工业化学防腐剂:脱氢、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠;山梨酸、山梨酸钾;丙酸钙、丙酸钠;超业化学防腐剂;苯甲酸钠;复配工业化学防腐剂abcd;加入到面包蛋糕、绿豆饼等焙烤食品中,结果如下:
b:食药局质检化验总和≥1(让你一夜回到解放前【非洲津巴布韦知道吗?】)
纳他霉素、乳酸菌、聚赖氨酸、乳酸链球菌素、茶多酚、生育酚Ve、l—抗坏血酸、蜂胶等。
C:乳酸类溯源英国工业革命中的圈地运动,应用各种食品深加工抑制霉菌芽孢菌
a:1977年-1989年时代:我们没有任何工业化学防腐剂脱氢、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠;山梨酸、山梨酸钾;丙酸钙、丙酸钠;复配防腐剂、超霸、梅克星等;
B:没有任何微生物防腐剂--酶制剂、酶、酸、盐酸、纳他霉素、乳酸菌、聚赖氨酸、乳酸链球菌素、茶多酚、生育酚Ve、l—抗坏血酸、蜂胶等;
c:没有任何甘油、丙三醇、丙二醇、山梨糖醇液、VC、ve、辅酶、多肽、芦花青素、酵素等;
d:不让添加高糖、高油、高盐、高蛋奶:物质匮乏--添加原料限制有限 糖油配方不过是0.5-1%±;
e:没有臭氧、除湿机、紫外线杀菌灯、氮气、乙醇、、8司、消毒液等;
F:①没有10-30万级别无菌化车间环境;②没有车间环境;③没有这、没有那、没有7788的;
g:老师父(师傅)们授之以渔的是:《本草纲目》中的啤酒花、苦瓜、槐木、大蒜、茶叶、壳聚糖、糊粉层、蜂胶、海藻类等植物性抑菌--也就是日本现代防腐的面包--3-5年新鲜如初技术。
蛋糕发霉:根 在鸡蛋,蛋、沙门菌主;大肠杆菌次;芽孢菌佐;所以、抑菌可对症下药。
面包、馒头发霉:根 在酵母,酵、酵母菌主;大肠杆菌次;金黄色葡萄菌佐;故、抑菌可对症下药。
绿豆饼发霉:根 在豌豆绿豆(豆类)霉菌嗜之;其次大肠杆菌;佐之混合菌群;故、对症下药。
粽子或米制品发霉:根 在支链淀粉(淀粉/碳水化合物)霉菌与芽孢菌嗜之;其次为金黄色葡萄菌;佐之大肠杆菌+菌团霉变之;故、对症下药、有的放矢。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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