烘焙食BOB综合app手机客户端品

　　烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把烘焙食品制造归入食品制造业（国统局代码C14），其统计3级码为C141。

　　烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把烘焙食品制造归入食品制造业（国统局代码C14），其统计3级码为C141。

　　指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品。比如各种中式和西式糕点、面包等。

　　指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。

　　第一，重点对食品、造纸、电池、皮革等行业实施节能减排技术改造。第二，支持发展市场短缺产品，优化产品结构，提高自给率。支持农副产品深加工，重点推进油料品种多元化，实施高效、低耗、绿色生产，促进油料作物转化增值和深度开发，新增花生油100万吨、菜籽油100万吨、棉籽油50万吨、特色油脂100万吨产能，保障食用植物油供给安全。第三，实施食品加工安全专项：大力整顿食品加工企业；全面清理食品添加剂和非法添加物；加强食品安全监测能力建设；提高食品行业准入门槛。

　　《规划》提出了“十二五”时期食品工业发展的主要目标，特别是在食品安全、规模效益、科技创新、资源利用和节能减排等方面，提出了比“十一五”时期更高、更严格的要求。

　　一是质量安全目标：《规划》将质量安全放在首位，提出要加强食品质量安全标准体系建设，明确要求规模以上食品生产企业达到GMP要求，60%以上达到HACCP认证要求，企业普遍建立诚信管理体系（CMS），同时提出食品质量抽检合格率从2010年的94.6%提高到2015年的97%以上，大幅降低食品安全事故发生率。

　　二是规模效益目标：《规划》提出到2015年，食品工业总产值达到12.7万亿元，增长101.1%，年均增长15%左右；利税达到1.6万亿元，增长76.2%，年均增长12%。

　　规划提出，到“十二五”期末，基本建立起适合我国国情，预防为主、全程覆盖、责任明晰、协同高效、保障有力的食品安全监管体系，米、面、油、蔬菜、肉、乳品、蛋、水产品等重点食品质量安全状况持续稳定良好，食品安全水平显著提升，城乡居民饮食安全得到切实保障。

　　2001-2012年，我国烘焙技术的专利申请数量大体上呈上升趋势。2001年，我国烘焙技术专利申请数量为34个；2011年，专利申请数上升为365个。2012年，我国烘焙技术专利申请数量为418个，而截至到2013年5月份，专利申请数量为27个。

　　2001-2012年，我国烘焙技术专利公开数量整体呈上升趋势。2001年，我国烘焙技术专利公开数量为18个；2010年，专利公开数上升为258个，2011年上升至352个，而到了2012年，专利公开数量进一步上升至442个，在2013年的1-5月份，我国烘焙技术专利公开数量达319个。

　　从我国烘焙技术专利技术申请人构成来看，截至2013年5月，星平国际有限公司申请的专利最多，达到65个；江南大学、哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司分别排名第二、三位，其专利技术均在35个以上。

　　烘焙食品种类繁多，糕点、面包、饼干等都是其主要的细分产品。这些产品在制作过程中需要以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料，往上游延伸，玉米、大米、油脂、鸡蛋等农产品的供需及价格变动均对烘焙食品行业发展产生较大影响。

　　从终端消费来看，烘焙食品并非是中国传统饮食的主食，但近10年来，它已成为中国城市居民重要的休闲食品和主食替代品。中国人吃面包的习惯逐渐成熟，消费者的年龄层次覆盖面较广，越来越多的中国消费者愿意购买这类食品。

　　烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。

　　具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

　　从我国烘焙食品行业上游原材料的供求平衡进行分析，我国烘焙食品行业上游议价能力整体较弱。

　　我国烘焙行业上游原材料生产企业数量众多，且以中小型企业为主，但整体供不应求。

　　通过对上文我国烘焙食品原材料的供求与价格分析发现，近年来，我国农产品整体的价格整体呈上升的趋势，价格上涨，另一方面也说明了农产品市场供不应求，这足以表明了烘焙食品加工企业对上游供应商的议价能力较弱。

　　烘焙食品包含糕点、膨化食品、休闲食品等交叉分类，是人们日常生活、休闲的重要食物。由于保质期长，存储自由度较大，产品辐射人群广，其对消费者的议价能力相对较强。

　　从定量指标来分析，根据对本报告中所选取的35家企业的销售收入与工业总产值进行统计，其整体的产销率达118.52%，远远高于100%，由此可见，烘焙食品存在明显的供不应求。

　　烘焙食品作为食品的一类，其需求受到人们的饮食偏好、习惯的影响。作为主食，中国人习惯食用大米、面食等，把面包、糕点作为主食的人群相对较少。而在休闲食品市场，近年来不断的有各种各样的新产品涌入市场，对烘焙食品造成较大的威胁。另外，面包、糕点、饼干等烘焙食品彼此之间也会互相成为对方的替代品，市场竞争激烈。

　　中国烘焙食品行业进入壁垒相对较低，不仅其他食品企业或非食品企业对烘焙食品市场有所投资，一些新成立的公司也可以进入这一行业发展，通过新奇特的产品，吸引部分消费群。这一情况，对行业发展而言，并非是好事。

　　目前，我国烘焙坊企业主要是通过连锁经营的形式占领市场，大部分企业均在局域市场上竞争力明显，如北京好利来、呼和浩特的意林面包等，在全国开展经营业务的企业较少，只有面包新语等为数不多的企业连锁范围较大。我国烘焙坊市场集中度较低、企业数量众多，企业规模普遍偏小，市场呈现出明显的完全竞争市场结构。BOB综合app手机客户端