焙烤食品BOB综合app手机客户端工程体系

　　关键词：营养-蛋白质、碳水化合物、水、脂肪、维生素、微量元素（矿物质）、膳食纤维。

　　蛋白质：【麦胶蛋白、BOB综合app手机客户端麦谷蛋白-面筋蛋白】；【麦青蛋白、麦求蛋白、麦醇蛋白-非面筋性蛋白】。

　　在古老的谷物中：小米、燕麦、大麦、小麦、黑麦、玉米，小麦为何是真正的“谷物之王”？

　　“只有用小麦粉或黑麦粉揉制的面团才具备保留气体的能力,这是因为这两种谷物含有特殊的蛋白质“。

　　小麦的面团，之所以面点、面食、糕饼、烘焙、焙烤时扮演人类炊饼烹馍之主角，是因为在所有五谷杂粮中，只有小麦的面粉蛋白质比例唯一是-

　　小麦面团因为有以上蛋白质含量与四种物理属性，所以它可以在蛋白质与淀粉面团混合成网络面团时候，或弹性或韧性或延伸性或可塑性、蛋白质与淀粉与水介质兼容形成具有可持续性的可持气稳定的网络面筋面团，或发酵或蒸煮或油炸的小麦为主的食品。

　　第一类主要是焙烤食品配方、工艺、技术：根据杜德春博士的八大面团。我们可以推算出有如下生产工艺：

　　面包类、蛋糕类、月饼类、酥饼类、麻花类、饼干类、桃酥类、油炸糕点类、烤馍类等的配方工艺。

　　鲜面条类、半干面类、方便类、馒头类、包子类、水饺类、油条类、卷饼类、米糕类、米线类、调味面米食品类等的配方工艺生产技术。

　　以米稻、或五谷杂粮果蔬为人类主食的领域；有“八大类”或10大类；是食物的蛋白质、淀粉（碳水化合物）、脂肪、水、矿物质微量无素、维生素、膳食纤维的焙烤工程工艺学科。

　　主食是面条、饺子、春饼、云吞皮、烧麦等。可分为冰水面团、冷水面团、温水面团、开水面团。

　　主流是烧饼、锅盔饼、葱花饼、小酥饼、绿豆饼、芝麻饼、苏式月饼、起酥面包、起酥麻花等。

　　主流是大米及其制品、米饭、粽子、元宵、桃片云片糕、米糕、水塔糕、米线、米面条、米蛋糕、米馒头、米糕点、粑粑、饵块糕、打糕。

　　速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。

　　焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程--杜德春。

　　我国各食品分类系统有其特定的适用范围，但是各食品分类系统存在不统一性，如果生产企业、监管部门各自按照自身工作需要对食品进行分类，那么很可能由于分类判定错误导致出现错误结果。本次分享主要介绍一下如何精准定位我们所处的食品加工的分类。

　　我们所加工的食品领域是“焙烤食品”；“面米制品”； 原料谷物面米食品、速冻面米与调制食品工、原粮膨化食品等；所以对应的通常有：

　　5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。

　　香辛料（八角、桂皮、小茴香、草果、干姜、甘草、肉豆蔻、月桂叶、丁香、砂仁、白胡椒）、蒜 粉、葱粉、姜粉应符合 GB/T 15691 的规定。

　　食品用香料（辣椒油树脂、花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、孜然油）应符合 GB 29938 的规定。

　　GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

　　GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

　　GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

　　GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

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