焙烤食品工艺工程学BOB综合app手机客户端

　　焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程。

　　焙烤食品泛指面米食制品中采用焙烤工艺的一大类产品；兼容原粮及其制品；面米以及五谷杂粮或谷物等。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过制作面团（参阅杜德春老师：焙烤食品的八大面团）、高温焙烤过程而熟化的（焙烤；油炸；蒸煮等）一大类食品。由于焙烤食品早期中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称；但是随着市场低糖低油的消费需求；焙烤食品正在成为无糖或低糖产品的趋势。

　　依据GB 2760对食品分类的说明，焙烤食品【糕点】（07.02）是指以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

　　面米及其制品（06.00）及其品系发酵面制品（06.03.02.03）是指经发酵工艺制成的面制品等属于面米制品加工范畴。

　　焙烤工业有时候包含面米制品工艺；但在国标2760食品分类中：焙烤食品属于07.0范畴；面米制品属于06.0范畴（原粮及其制品、面米及其制品）；速冻面米与调制食品则兼系面米制品中的分支品类GB 19295管理。

　　食品膨松剂、乳化剂、酶制剂、保湿剂、酥松剂、防腐剂、抗氧化剂、保色剂、准色剂、香精香料、增稠剂、湿润剂、营养强化剂、面粉增白剂改良剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、酵母剂、淀粉剂等。

　　调味面制食品、调味米制食品等配方、工艺、技术、升级、优化、改良等；请收阅杜德春老师这方面原创文献：官网/自媒体。

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