食品科学与营BOB综合app手机客户端养工程学院

发布日期：2023-10-12 08:10浏览次数：

　　为深入贯彻落实党的二十大精神和创新驱动发展战略，深入落实天津市委、市政府“十项行动”部署要求，高效汇聚海内外创新要素，以科技创新引领企业高质量发展，探索建立“创新链-产业链-价值链”融合发展机制，推动我国食品产业升级与产品迭代，由天津食品集团有限公司与中国调味品协会联合主办的“天食杯”第四届食品研究与开发创新创意大赛将于2023年6月-2024年4月举办。现将有关事宜通知如下：

　　主办单位：天津食品集团有限公司中国调味品协会承办单位：天津食品研究院有限公司（《食品研究与开发》中文核心期刊）天津利达粮油有限公司

　　2.以团队形式参赛，团队人数5-8 人，其中高校团队须包括至少 1 名指导教师。

　　4.参赛团队（包含指导教师）应确保参赛作品的原创性，参赛作品不得侵犯他人知识产权、名称权或物权等权利，抄袭、盗用、提供虚假材料或违反相关法律法规的，一经发现立即取消参赛资格。

　　5.同一作品不可重复参与其他类似食品创意大赛，一经发现立即取消参赛资格。

　　6.前三届大赛已获奖作品不得参加本次大赛。三、作品方向（一）主题放飞创新梦想助力成果转化（二）赛道大赛设置产品创新类和基础研究类两个赛道，参赛团队可任选其一参赛或分别报名参赛。（三）选题方向1.产品创新类（1）调味品方向

　　① 佐餐酱：以蔬菜或蔬菜制品为主要原料的半固态复合调味料。要求：风味突出、低脂低盐。常温贮存，复合塑料袋包装保质期不少于 8 个月，瓶装保质期不少于 12 个月。

　　② 风味腐乳：开发符合现代人口味的豆腐乳产品，如麻辣或香辣味豆腐乳。要求：口味新颖，产品特色显著，色、香、味俱佳，常温贮存，瓶装保质期不少于 12 个月。

　　③ 酱菜（腌渍菜）类：综合考虑产地、销售地、原料来源及市场需求的因素，综合利用当地资源开发传统酱菜（腌渍菜）产品；利用现代高新技术改造的符合健康理念的该类产品；满足特殊人群需求的该类产品；适合与早中晚餐搭配的该类产品。要求：色、香、味、形俱佳，具有天津特色、可作为伴手礼或组合的礼品更佳；常温贮存，复合塑料袋包装保质期不少于 8 个月，瓶装保质期不少于 12 个月。

　　④ 肉酱类：以牛肝为主要原料，开发牛肝佐餐酱系列产品。要求：产品色、香、味俱佳，营养均衡，风味突出。常温贮存，复合塑料袋包装保质期不少于 8 个月，瓶装保质期不少于 12 个月。（2）乳制品方向

　　① 含茶乳制品：含茶的牛奶或酸奶产品，茶的品种不限。要求：茶、乳风味融合、口感新颖，具有良好的销售前景。常温贮存，瓶装保质期不少于 6 个月。

　　③ 其他饮料的开发与研究（食品生产许可分类目录类别编号 0607“其他饮料”），如咖啡（类）饮料、植物饮料、风味饮料、营养素饮料等。要求：口味新颖、特色突出，具有市场销售前景。常温贮存，易拉罐或瓶装保质期不少于 12 个月。

　　④ 其他牛乳产品：以牛乳为主要原料，适合家庭制作、非牛乳爱好者可接受的健康牛乳产品。（3）肉制品方向

　　① 功能性肉制品：以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为原料，研发具有功能性的肉制品，添加功能性物质，如药食同源类原料，使制成品在满足风味、口感的同时，具有对人体有益的功效作用。低、中、高温灭菌产品均可，保质期不低于市场同类产品。

　　② 预制菜：挖掘天津传统菜肴、家庭传统制作技术，在已有“津味 N 绝”的基础上，开发适合不同人群的特色肉类预制菜。

　　④ 差异化小包装肉制品：以牛羊肉为原料，开发口味新颖、独特，携带、食用、贮存方便，适合年轻消费群体的休闲肉制品（4）焙烤食品方向

　　① 开发低（蔗）糖，具有可控制体重、助眠等功能性，且易保存，携带、食用方便的糕点及饼干类休闲零食。常温贮存，复合塑料包装保质期不少于 12 个月。

　　② 结合家庭用空气炸锅，开发方便、BOB综合app手机客户端营养、适合不同人群的功能食品。（5）米面制品方向

　　① 速冻米面制品：针对年轻群体及家庭早餐消费场景，以米（大米、糯米、黑米等）及面粉（小麦、燕麦等）中的一种或数种为主要原料制备的产品，应具有食用方便、口味新颖、营养搭配合理等特点。-18℃低温贮存，复合材料包装保质期不少于8个月。

　　② 以营养均衡、简单方便为理念，针对中老年消费群体，开发有天津地方特色的米面制品。如固体冲饮产品。常温贮存，保质期不少于6 个月。（6）果酒方向

　　① 预调鸡尾酒：以蒸馏葡萄酒为基酒，针对年轻消费群体开发轻型果味预调鸡尾酒系列产品。要求：常温贮存，瓶装保质期不少于 12 个月。

　　② 无醇葡萄酒：针对不能饮用含醇饮料的消费者开发的无醇葡萄酒类产品。要求：常温贮存，瓶装保质期不少于 12 个月。

　　③ 以药食同源理论为基础，结合传统中医药组方，研发工厂式、家庭式露酒产品。（7）其他

　　创新性强、具有市场潜力，适于工业化生产的新产品以及新包装，要突出健康、时尚、便捷、功能性的特点。与文旅、非遗传承、天津地方特色资源开发有关的食品，具有时代特色的伴手礼类等产品。2.基础研究类（1）生物技术与工程

　　① 面食类：研究传统老肥中的菌种分类及各种菌群在面团发酵过程中的作用机理，以期进一步优化其菌群结构，使改良后的老肥——发酵剂，能够在米面制品制作过程中发挥更好的作用，如缩短醒发时间、改善制品质地及口感。

　　② 乳制品类：建立益生菌的高效定向筛选体系，筛选针对人体不同功能的益生菌，用于乳制品发酵，以生产含高活力益生菌，口感、体态俱佳的乳制品。

　　③ 调味品类：针对发酵调味品，研究发酵菌种的利用和发酵机理，实现在发酵过程中产生醇厚风味和天然防腐的效果；研究发酵调味品中发酵菌种的优化与协同作用，定向改善发酵调味品风味；研究不同产地的小麦等原料对发酵调味品（如甜面酱等）发酵产生风味物质的影响；将发酵工艺与信息网络、自动控制相结合，提升整体发酵工艺的控制精准度。

　　④ 果酒类：功能性微生物对葡萄酒感官品质的影响研究；玫瑰香葡萄在酿造过程中香气提升研究。

　　⑤ 食品添加剂及食品基料的生物法制造，如代糖等功能性糖的生物法转化技术研究与应用，抗性淀粉的酶法制造研究。（2）其他高新技术

　　① 肉制品类：肉制品生物防腐保鲜技术的机理研究，如利用天然、生物防腐剂对肉制品进行防腐保鲜处理。

　　③ 果酒类：酿酒葡萄优质特性（制酒适宜性）评估及表达（如宁夏甘城子产区美乐葡萄）④ 多糖及膳食纤维类：农副产品、粮谷类加工副产物等原料的高值化综合利用。如从中提取功能性寡聚糖等物质，作为益生元、后生元添加在各类食品中，提高食品品质。

　　3.参赛作品须能够精准把握行业发展趋势，在营养、口感、风味、包装及寓意等方面具有独特优势，充分迎合时下消费者的消费需求。

　　4.参赛作品不能只是单纯地模仿现有产品，须在配方、工艺、营养成分、口感、风味、保质期及包装设计等方面较已有产品有显著改进，或具有独创性。

　　5.参赛作品的创新要以市场为导向、以事实为基础，同时要适合企业规模化生产及市场推广。

　　6.参赛作品应符合我国现行的相关标准及法律法规要求，具备商业可行性和推广性，或能够降低企业生产成本、提高经济效益。

　　五、时间安排请各参赛团队于2023年 10月15日17:00前，将作品计划书（附件3，word版本）、信息登记表（附件4，word版本），以及食品学院天食杯参赛信息表（附件5）打包并命名为“天食杯+项目名称”以电子邮件的形式发至。

　　（2）产品创新类计划书中应对产品的包装设计进行系统、全面的描述，此部分将作为评选最佳包装创意奖的主要参考依据。

　　（3）计划书中不得出现参赛者的姓名、学校/企业、联系方式及指导教师等个人信息

　　（4）后续参赛具体安排请关注《食品研究与开发》公众号、官网（）及大赛微信群。六、联系方式“天食杯”食品研究与开发创新创意大赛组委会电线联系人：王艳（同微信）张璐（同微信）E-mail：ch网址：