烟BOB综合app手机客户端台文化旅游职业学院烹饪与营养系简介

　　烹饪与营养系成立于1980年，有近50年办学历史，是省级重点专业和名牌专业，也是学院最早设立的专业之一。

　　烹饪与营养系开设烹饪工艺与营养、中西式面点工艺、餐饮智能管理三个高职专业，在校生1500余人。系部现有专兼职教师50余人，其中教授3人、副教授4人、博士1人、硕士15人，国务院特殊津贴专家1人、齐鲁首席技师4人、山东省技术技能大师1人，烟台市首席技师10人，是一支以教授与首席技师领衔，理实一体，实力雄厚的教师队伍。

　　烹饪实训中心建筑面积7000余平方米，设施设备价值1000余万元，拥有中西餐烹饪、中西面点制作、食品检测等50余个校内实训室和人民大会堂、钓鱼台国宾馆等众多校外实训基地，毕业生得到社会高度认可，就业率达100%。

　　依托系部教育资源，成立烟台市鲁菜研究所、中国鲁菜学府，确定为国家级高技能人才培训基地、中国鲁菜研发基地等，是国内传承和弘扬鲁菜文化、培育一流烹饪应用型人才的摇篮。

　　烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养专业是学院重点建设专业。该专业拥有中餐演示室、中餐综合实训室、西餐演示室、西餐综合实训室、冷拼与雕刻实训室、基础技能实训室、鲁菜标准与智能化实训室、中餐蒸室、西餐烤室等20多个校内实训室和50多家校外实习基地，为专业技能学习提供有力保障。

　　烹饪工艺与营养专业主要面向胶东餐饮行业，培养具有良好的职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神，掌握现代烹饪理论知识，具备原料选择与鉴别、菜品制作与研发、宴席设计与制作，能在餐饮行业生产、服务一线，从事中式烹调、厨房管理等工作的德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才。

　　主要开设烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、营养配餐、冷菜食品雕刻、面点工艺学、鲁菜制作等课程。

　　餐饮行业薪资待遇高，发展空间大，毕业生在3至10年内可成长为厨师长、行政总厨和职业经理。人民大会堂、钓鱼台国宾馆等百余家单位常年与学院签订供需协议，毕业生供不应求。

　　烟台文化旅游职业学院中西面点工艺专业是学院重点建设专业，拥有西点实训室、中点实训室、中西点演示室、翻糖实训室、面塑与糖艺实训室、巧克力塑形室等20多个校内实训室和50多家校外实习基地，为专业技能学习提供有力保障。

　　中西面点工艺专业培养具有良好的职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神以及较强就业能力和可持续发展能力，掌握现代中西点理论知识及操作能力、营养配餐及制作知识，具备原料选择与鉴别、中西面点制作与研发、宴席面点设计与制作、冷热饮品制作、食品安全预防与控制等能力，在餐饮行业生产、服务第一线，从事中式面点、西式面点等工作的德、智、体、美、劳全面发展的复合型技术技能人才。

　　主要开设焙烤食品加工技术、中式面点工艺与实训、面塑与翻糖实训、现代餐饮管理、西式面点工艺与实训等课程。

　　毕业生就业前景BOB综合app手机客户端广阔，主要面向各类餐饮企业、机关事业单位、学校、医院、康养企业、大中型烘焙食品与食品加工企业等。学院与人民大会堂、钓鱼台国宾馆、国家人大会议中心、国家发改委培训中心、希尔顿酒店、好芙利等50余家国内外知名餐饮企事业单位签订实习协议，为该专业学生实习就业提供了优质平台，毕业生质量得到社会高度认可。

　　餐饮智能化管理是“互联网+”和“物联网+”时代下现代化、信息化、技能化专业，该专业分餐饮管理、养生药膳和餐饮加工三个模块，设有食品检测实验室、模拟餐厅等10余个校内实训室。

　　餐饮智能化管理专业学生通过专业基础、专业拓展等模块课程的学习，了解正餐、休闲餐、咖啡馆、餐饮配送等餐饮业态相关知识，知晓现代餐饮业发展现状与趋势，掌握餐饮管理与服务的专业技艺、理论知识，具备在各类餐饮企业，尤其是国际国内高端休闲连锁餐饮集团、大型餐饮公司、高级会所、主题餐厅等，从事服务接待和管理工作的能力。同时通过生产性实训等实践课程的学习，使学生了解餐厅创业流程，包括选址和物业要求、餐饮产品设计要求、生产营销以及成本核算等环节的管理要素，培养学生的创新意识和创业能力。

　　主要开设食品营养与卫生安全、营养配餐、中餐及西餐名菜名点鉴赏、餐饮成本控制、中外饮食文化、餐饮服务技艺、餐饮成本控制等课程。

　　该专业主要面向大中型餐饮连锁企业、团餐企业、大中型酒店、各类企事业单位后勤部门、食品安全监督管理部门等单位从事门店店长、食品安全管理员、餐饮部门负责人等岗位。