2021年烘焙食品零售额有望达近3000亿BOB综合app手机客户端

　　本报综合 近年来，在行业大趋势的发展下，中国烘焙行业市场规模快速增长，总体发展呈现上升趋势。但对于大部分的烘焙企业来说，想要在行业中存活并有所突破，仍然需要研究改善，注重品质提升、品牌形象、新创意等。

　　随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入快速增长时期。

　　从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速。虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来随着人们饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。

　　数据显示，据统计，2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元，2020年达到2569亿元。按照这个增长趋势，2021年预计将达到2856亿元。

　　烘焙食品是我国食品产业链中一个重要组成部分，人们对烘焙食品的消费量一直呈增长状态，烘焙食品的卫生安全问题越来越被人们重视。日前，国家市场监管总局针对一系列食品安全事件发声，坚持食品安全“零容忍”。尤其在疫情背景下，食安问题尤为重要。

　　烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程。然而，当下国内烘焙产品同质化现象也在逐渐凸显，为走出产品同化、营销同质化、管理同质化、战略同质化等怪圈，企业都在不断寻求新突破。

　　面对如今烘焙食品同质化现象，烘焙食品的包装引领着消费者对于产品的持续吸引力，差异化、符合消费理念的包装设计是关注点之一。

　　消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求和品质要求也越来越高。业内人士分析，烘焙行业发展大趋势和弊端已初见端倪。只有把握住行业发展的趋势，克服弊端，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。

　　随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道，中高端市场成为烘焙企业关注的焦点。

　　业内人士分析，产品中高端化发展，不只是价格、包装等高端，而是企业生产模式、经营理念等全方位升级。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。

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　　同时，也有业内专家分析，未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

　　随着消费饮食结构升级，市场对烘焙食品的健康、营养、安全以及风味口感和品质要求愈来愈高，冷冻烘焙食品市场发展势头不断增强。

　　在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，烘焙产业已经成为行业风口，作为上游企业，需要不断扩大规模，占领更大的市场份额，搭上烘焙行业发展的快车，上市是低成本、高回报的融资渠道。随着消费升级，烘焙产品升级带动原料升级，企业竞争的焦点不在是价格，更多聚焦于新产品开发能力、市场销售网络的布局和品质保障能力等综合因素。

　　业内人士分析，冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅速的普及和发展。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，冷冻烘焙食品技术的持续进步，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长，冷冻烘焙食品存在着广阔的市场空间。

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