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　　烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。

　　烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长及居民生活水平的提高，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长了6.1%。此外，2019年上半年，全国烘焙门店数量已高达50万家。由此可见，烘焙食品正受到越来越多国内消费者的喜爱。随着消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场份额正在快速增长。据预测，2021年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。

　　饮食习惯改变促进面包糕点食品家庭早餐消费增长。面包糕点食品早餐有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是糕点在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通面包糕点食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的面包糕点制品。随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。追求简单便捷，年轻上班族饮食习惯西化，是快餐类早餐消费的主要人群。年轻上班族饮食习惯西化，面包主食消费习惯逐渐养成，是家庭早餐消费人群增长的潜力所在。

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